De belgiske vaflene, kjent som gaufres de Bruxelles blant fransktalende belgiere, ble introdusert for amerikanerne av Maurice Vermersch som solgte vaflene på Verdensmessen i New York i 1964. Han introduserte vaflene som Brussel vafler, men endret senere navnet til Belgiske vafler, eller mer korrekt til Bel-Gem Waffles, etter å ha oppdaget at få amerikanere visste hvor Brussel var.

Røra til Brussel vaflene lages i motsetning til vår klassiske vaffelrøre med gjær og settes til heving som gjærbakst. I tillegg inneholder røra mengder av stivpiskede eggehviter, gjæren og eggehvitene gjør vaflene lette og gir den karakteristiske sprø overflaten.

De vanligste vaflene i Belgia er Liège vaflene, gaufres de Liege, med opprinnelse fra byen Liège i det østlige Belgia. Denne vaffelen er søtere, mykere og mektigere enn Brussel vaffelen, og var opprinnelig en versjon av den klassiske, franske brioche deigen. 

Liège vaflene inneholder klumper av perlesukker som krystalliseres under stekingen, og gir vaffelen en sprø, sukret overflate som kan sammenlignes med overflaten til Crème Bruleè  Disse vaflene tilberedes også med smak av vanilje eller kanel, og er den vanligeste vaffelen solgt av gateselgere over hele Belgia. Oppskrift på Liège vaffelen finner du bl.a HER.

Brussel vaffelen smaker godt med det meste, den er ikke spesielt søt, og tåler derfor søtt syltetøy, gjerne i selskap med herlig lønnesirup og en klatt rømme. De kan også serveres med pisket krem og friske bær, eller ganske enkelt med et melisdryss.

Denne oppskriften gir mange vafler, rundt 30 stk, men de holder seg godt noen dager dersom de oppbevares lufttett, og varmes ganske enkelt opp noen minutter i stekovnen for å få tilbake sin opprinnelige ferske sprøhet. Du skal heller ikke se bort fra at de fint kan fryses, for deretter å varmes opp igjen i ovnen. Oppskrift har jeg funnet HER.

Belgiske vafler/gaufres de Bruxelles:

• 1 kg hvetemel
• 25 gr gjær (1/2 pakke tørrgjær)
• 25 gr brunt sukker
• 1 liter lunkent vann
• 2,5 dl helmelk
• 10 gr salt
• 1 ts vaniljesukker, eller frøene fra en vaniljestang
• 500 gr smør, smeltet
• 7 egg

Del eggene i hvitter og plommer og legg i hver sin bolle. Eggeplommene brukes ikke, så her er det fritt fram for produksjon av hjemmelaget is med det samme du er i gang.

Ha mel i en stor bolle. Lag en fordypning i midten.

Ha i gjær, litt av vannet, melk, sukker og vanilje. Begyn å blande sammen. Ha i resten av vannet og bland til en rennende røre.

Sett bollen til side og la den få gjære i 20-30 minutter.

Smelt smøret og la det bli fingervarmt. Rør inn smøret.

Pisk eggehvitene stive. Vend dem godt inn i røra. Dersom røra er for rennende rører du inn mer mel, er den for tykk rører du inn mer vann.

Varm opp ditt belgiske vaffeljern. Ha i røre (jevnt fordelt) og lukk jernet. Stek til vaflene er gylne og sprø.

 Belgiske vafler danner også utgangspunkt for fantastiske desserter.

I min favoritt-kokebok “Gourmet for begynnere” av Øyvind Hjelle har jeg funnet oppskriften på en av de beste dessertene jeg noen gang har smakt! Jeg har laget denne desserten mange ganger, men har før innkjøpet av mitt belgiske vaffeljern benyttet meg av ferdigkjøpte vafler. Disse vaflene fingerer utmerket, så dersom du ikke ser det likt å gå til innkjøp av eget jern, så er belgiske vafler fra butikken et fullgodt alternativ.

Desserten bruker vaffelen som base for en deilig, frisk bærkrem toppet av en saus bestående av lønnesirup og sitronsaft. Kan det bli bedre?

Belgisk vaffel med bærkrem og lønnesirup:

2 personer

• 2 belgiske vafler

Sett ovnen på 180 grader og la vaflene steke i 1 minutt for å gi dem en fin nylagd-smak. (Dette er selvsagt ikke nødvendig dersom vaflene kommer rett fra jernet).

Saus:

• 4 ss lønnesirup
• 1 ss sitronsaft

Rør sammen lønnesirup og sitronsaft. Legg 2 ss av blandingen over hver vaffel, og la dem trekke til seg den gode smaken.

Bærkrem:

• 1 dl Crème Fraîche
• 1 dl fløte
• 2 ss melis
• 150-200 gr friske bær, denne gangen brukte jeg bringebær og blåbær.

Ha fløten og Crème Fraîche i en bolle sammen med melisen. Pisk blandingen til en stiv krem. Bruk en kjøkkenmaskin eller en ballongvisp.

Vend bærene i den stivpiskede kremen.

Fordel kremen oppå vaflene, hell litt lønnesirup-saus over og topp med friske bær.

God Helg!